Es común encontrar jefes al final de cada nivel de un beat' em up. Cadillacs and Dinosaurs tiene 8 niveles y sus 8 correspondientes jefes. Vice Terhune (también conocido como Vice T.). Jefe final del nivel 1 (City in the sea). The Butcher. Jefe final del nivel 2 (Swamp Forest). Hogg. Jefe final del nivel 3 (Hell Road) Slice. Jefe final del nivel 4 (Jack's Garage). Morgan / Morgue. Jefe final del nivel 5 (Village Of Flame). Tyrog. Jefe final del nivel 6 (Jungle and Mine). Slisaurs. Jefes finales del nivel 7 (The Vault), son clones reptiles de Slice, el jefe del nivel 4. Dr. Simon Fessenden. Jefe final del nivel 8 (Deep Deep Down) y del juego.